Pan de Papas

Pèse et coupe 300 g de pommes de terre en morceaux, fais-les cuire 20–25 min jusqu'à ce qu'elles s'écrasent facilement. La cuisson uniforme donne une purée humide qui rendra la mie moelleuse.

Écrase les pommes de terre chaudes en purée fine et laisse tiédir 5–10 min. La purée tiède s'incorpore mieux sans cuire la levure.

Mélange 150 ml de lait tiède, 7 g de levure et 10 g de sucre, laisse reposer 5–7 min jusqu'à mousse légère. Activer la levure garantit une bonne pousse.

Dans un grand bol, mélange 400 g de farine et 8 g de sel, creuse un puits et verse la purée puis le mélange lait-levure. On évite le contact direct sel/levure qui peut ralentir la fermentation.

Commence à pétrir 8–10 min jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Le pétrissage développe le gluten pour une bonne structure.

Ajoute 50 g de beurre mou en deux fois et pétris 3–4 min jusqu'à incorporation complète. Le beurre rendu progressivement donne une mie plus souple.

Huile légèrement un bol, place la pâte en boule et couvre. Laisse lever 60–75 min à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double. La première pousse construit la saveur et la texture.

Dégaze doucement la pâte, façonne en pain ou en 6–8 petits pains selon ton usage. Le façonnage donne la forme finale et évite de grosses bulles irrégulières.

Pose le pain/façonnage sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvre et laisse pousser 30–45 min jusqu'à presque double. La deuxième pousse affine la mie.

Préchauffe le four à 200°C et place une petite lèchefrite remplie d'eau si tu veux de la vapeur. La vapeur aide à une croûte fine et brillante.

Bats 1 œuf et badigeonne le pain juste avant d'enfourner pour dorer. La dorure donne une belle couleur et une finition brillante.

Enfourne 22–25 min jusqu'à ce que le pain soit doré et sonne creux en tapotant la base. La cuisson termine la structuration de la mie.

Laisse refroidir 30 min sur une grille avant de trancher. Couper trop tôt écrase la mie encore en train de se stabiliser.