Flan de courgettes

Préchauffe le four à 210°C. Un four bien chaud permet au flan de prendre sans rester liquide.

Beurre généreusement un moule à gratin. Le beurre empêche d'accrocher et facilite le démoulage.

Ne pelez pas les courgettes. Coupe-les en rondelles d'environ 5 mm pour garder de la tenue et de la texture.

Mets une cocotte à feu moyen-vif, ajoute les rondelles de courgette, l'ail écrasé et une bonne pincée de sel. Le sel fait sortir l'eau des courgettes pour éviter un flan détrempé.

Fais cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la majeure partie de l'eau soit évaporée et que les courgettes soient tendres. On veut des légumes secs pour une liaison correcte.

Bats les œufs, ajoute la crème fraîche, sale et poivre puis incorpore la ciboulette et le persil. L'appareil homogène assure une cuisson régulière et du goût.

Verse une couche épaisse de courgettes dans le moule, couvre d'un peu d'appareil, et répète jusqu'à épuisement des ingrédients. Les couches régulières favorisent une cuisson uniforme.

Saupoudre le dessus avec le parmesan. Le fromage va gratiner et apporter du caractère.

Enfourne et cuis 35–40 minutes à 210°C, jusqu'à ce que le flan soit pris au centre et le dessus doré. Vérifie la prise avec la pointe d'un couteau.

Laisse reposer 10 minutes avant de démouler. Le repos permet à la liaison de se raffermir et facilite le démoulage.

Sers chaud ou froid, accompagné d'une salade verte ou d'une sauce tomate relevée. L'accompagnement apporte fraîcheur et contraste.