Flammekueche traditionnelle

Verse la farine et le sel dans le bol du robot équipé de la feuille et mélange à vitesse lente pour bien répartir le sel.

Ajoute l'huile et 150 ml d'eau tiède, puis pétris quelques minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène et élastique; l'élasticité donne tenue et finesse à la pâte.

Couvre la pâte d'un torchon et laisse reposer 30 minutes dans un endroit tiède pour détendre le gluten — pas de levure nécessaire ici.

Préchauffe le four en mode statique à 270°C avec la pierre à pizza pour accumuler de la chaleur et obtenir une cuisson très croustillante.

Émince les oignons en fines lamelles et sale légèrement pour les attendrir; ne les cuis pas avant pour éviter d'ajouter d'humidité.

Détaille la poitrine fumée en lardons allumettes et fais-les revenir à sec jusqu'à ce qu'ils rendent leur gras et commencent à dorer; ça apporte du goût et du croustillant.

Mélange la crème fraîche et le fromage blanc, ajoute la fécule, poivre (environ 12 tours) et muscade râpée au goût; la fécule stabilise la crème à la cuisson.

Étale la pâte très finement (environ 2 mm) au rouleau, pique-la avec une fourchette pour éviter les bulles et dépose-la sur une feuille de papier cuisson.

Étale le mélange crème/fromage en laissant une bordure d'environ 2 cm pour empêcher la garniture de déborder.

Répartis les oignons et les lardons sur la crème puis dispose des lamelles de Munster de façon régulière.

Glisse la flammekueche sur la pierre chaude et enfourne à 250°C pendant 10–15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

Sors la flammekueche du four, coupe et sers immédiatement pour conserver le croustillant.