Filet mignon de porc rôti aux pleurotes

Préchauffe le four à 150°C. On vise une cuisson douce pour garder le filet tendre.

Pare le filet mignon et assaisonne-le généreusement de sel et de poivre. Le parage assure une cuisson uniforme et retire les nerfs indésirables.

Émince finement l'échalote. Une coupe fine permettra de suer rapidement et de donner du goût à la sauce.

Chauffe la poêle en fonte à feu moyen avec l'huile d'olive. La fonte répartit bien la chaleur pour une belle coloration.

Saisis le filet sur toutes les faces jusqu'à coloration uniforme, en le déplaçant pour répartir les sucs. On veut de la croûte pour concentrer les saveurs, pas cuire l'intérieur à ce stade.

Débarrasse le filet sur une grille ou une assiette. Laisse les sucs dans la poêle pour la sauce.

Dans la même poêle, fais suer l'échalote avec le thym et un filet d'huile d'olive. Suer développe les arômes sans colorer.

Ajoute les pleurottes et 3-4 dés de beurre, puis fais-les colorer sans excès. Une légère coloration concentre le goût sans rendre les champignons caoutchouteux.

Déglace avec le vin blanc et gratte les sucs au fond de la poêle. Le déglaçage dissout les sucs pour enrober les champignons et construire la sauce.

Repose le filet sur la poêle ou dans un plat, verse un fond d'eau (environ 50 ml) et couvre. L'eau crée de la vapeur pour une cuisson douce et homogène.

Enfourne 20 minutes à 150°C. Cette durée donne un cœur rosé; ajuste si tu veux plus cuit.

Sors le filet et laisse-le reposer 5 minutes sous un papier d'aluminium. Le repos redistribue les jus pour une viande juteuse.

Pendant le repos, réduis le jus de cuisson à feu doux jusqu'à consistance nappante. La réduction concentre les saveurs.

Optionnel : ajoute la crème entière et laisse réduire doucement jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. La crème arrondit l'acidité du vin et enrichit la sauce.

Vérifie l'assaisonnement et tranche le filet contre le grain avant de servir. La découpe fine garantit une belle texture en bouche.