Farinata de pois chiches

Tamise la farine de pois chiches dans un grand saladier pour éviter les grumeaux — ça rend la pâte lisse.

Verse l'eau progressivement en fouettant vigoureusement pour obtenir une pâte homogène sans grumeaux; ajoute 3 c.à.s. d'huile d'olive et le sel. On veut une pâte fluide comme une crêpe épaisse pour une cuisson uniforme.

Couvre et laisse reposer la pâte 2 heures à température ambiante, ou jusqu'à 8 heures au frigo. Le repos hydrate la farine et améliore la digestibilité et la tenue à la cuisson.

Préchauffe le four à 250°C en mettant la lèchefrite ou une poêle métallique allant au four à l'intérieur pour qu'elle chauffe bien. Un plat très chaud donne une base croustillante.

Verse 2 c.à.s. d'huile d'olive dans la poêle chaude et étale rapidement pour huiler toute la surface. L'huile chaude scelle la pâte et empêche qu'elle colle.

Verse la pâte dans la poêle chaude en la faisant tourner pour qu'elle s'étale finement et uniformément (environ 3–5 mm d'épaisseur). Une couche fine garantit une cuisson rapide et une texture légère.

Répartis le romarin effeuillé si tu l'utilises et donne un tour de poivre. Le romarin parfume sans masquer le goût du pois chiche.

Enfourne 10–15 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée et que les bords soient bien foncés; passe 1–2 minutes sous le gril si nécessaire pour bien colorer. La chaleur forte crée des bords croustillants et un centre crémeux.

Sors la farinata, arrose d'un filet d'huile d'olive si tu veux, coupe en parts et sers tout de suite chaud. La farinata perd son croustillant en refroidissant, sers-la immédiatement.