Expresso parfait

Pèse 18 g de café pour un double expresso. La dose contrôle le corps et l'équilibre du café.

Mouds les grains juste avant l'extraction, mouture très fine (texture semoule). La fraîcheur et la bonne granulométrie garantissent une extraction régulière.

Préchauffe la machine et la tasse en faisant couler un peu d'eau chaude dans le porte-filtre et la tasse. Une température stable évite les chocs thermiques qui altèrent le goût.

Vide et sèche le porte-filtre, puis dose la mouture et répartis-la uniformément. Une distribution homogène empêche la formation de canaux où l'eau passe trop vite.

Tasse la mouture avec une pression de 15–20 kg, vérifie que la surface est lisse. Un tassage ferme et plat donne une résistance uniforme à l'eau.

Essuie les bords du porte-filtre pour garantir l'étanchéité, verrouille-le dans la machine. Une bonne étanchéité prévient les fuites et la dispersion de l'extraction.

Lance l'extraction et vise 25–30 secondes pour obtenir ~36 ml de liquide. Le temps contrôle l'équilibre entre acidité, corps et amertume.

Arrête l'extraction à la bonne quantité et observe la crema : elle doit être dense et couleur noisette. La crema indique une extraction réussie et fraîcheur des grains.

Serre immédiatement la tasse. Déguste chaud pour profiter des arômes volatils; n'attends pas.