Œuf Mayonnaise

Sors les œufs du frigo 10 minutes avant pour limiter les fissures à la cuisson.

Place les œufs en une seule couche dans une casserole et couvre-les d'eau froide 2 cm au-dessus des œufs. Ça chauffe uniformément et évite les chocs thermiques.

Porte l'eau à ébullition à feu vif ; dès que l'eau bout, démarre le chrono pour 8'40. Ce temps donne un jaune cuit mais encore crémeux.

Dès la fin du temps, plonge les œufs dans un bain glacé 5 minutes pour arrêter la cuisson et faciliter l'écalage.

Écale les œufs sous un filet d'eau froide en roulant légèrement l'œuf pour décoller la membrane proprement.

Coupe les œufs en deux dans la longueur et retire délicatement les jaunes. Tu veux des blancs propres pour la présentation.

Émiette les jaunes et mélange-les avec la mayonnaise, la moutarde ou le jus de citron si tu utilises, sel et poivre jusqu'à obtenir une farce lisse. On ajuste l'assaisonnement ici.

Remplis les moitiés de blancs avec la préparation, lisse le dessus et saupoudre de persil/ciboulette ou paprika pour la couleur.

Garde au frais jusqu'au service pour que les saveurs se stabilisent.