Dorade au four — tomates, oignon et marinade citron-soja

Nettoie et sèche la dorade, vérifie le ventre et les écailles. Évite l'humidité pour améliorer la cuisson et la coloration.

Pratique trois incisions de chaque côté et glisse dans chaque entaille des lamelles de citron, des rondelles fines de tomate et un peu de thym. Ça parfume la chair pendant la cuisson.

Émince le demi-oignon en fines lamelles; coupe deux tomates en rondelles fines et les deux autres en quartiers. Les rondelles servent de lit qui cuit doucement, les quartiers pour la garniture.

Écrase la gousse d'ail et place-la dans le ventre avec la feuille de laurier. L'ail entier diffuse l'arôme sans brûler.

Prépare la marinade: mélange 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de jus de citron, 1 c. à soupe de sauce soja, une pincée d'origan, sel et poivre. Ajuste le sel car la sauce soja est déjà salée.

Badigeonne la dorade avec la marinade et laisse reposer 30 à 60 minutes au frais en la retournant toutes les 30 minutes. Cela imprègne sans cuire la chair.

Préchauffe le four à 200°C. C'est la température idéale pour rôtir un poisson entier et obtenir une cuisson homogène.

Huile légèrement le plat et dispose le tapis d'oignon et de rondelles de tomate; ajoute une branche de thym et une pincée de piment d'Espelette, sale et poivre le lit. Le lit protège la chair du contact direct avec le plat et récupère les jus.

Pose la dorade sur le lit, sale chaque face et arrose d'un filet d'huile d'olive. L'huile favorise la coloration et la conduction de la chaleur.

Enfourne à 200°C pour environ 30 minutes pour une dorade de 500–700 g; vérifie la cuisson en perçant l'arête centrale: la chair doit se détacher facilement. Allonge le temps si le poisson est plus gros.

Sors le poisson du four, laisse reposer 3 minutes et arrose-le avec le jus de cuisson. Le repos répartit les jus et évite une chair sèche.

Serre immédiatement avec du riz pilaf et des quartiers de citron. Le riz absorbe le jus et complète le plat.