Cuissons barbecue — Porc et saucisses

Préchauffe le barbecue 10–15 min et huile la grille. On veut une surface chaude et propre pour saisir sans coller.

Commence par les travers : place-les en cuisson indirecte 1h30 à 2h à chaleur moyenne-douce. Le but est de fondre le collagène sans brûler l'extérieur.

Vers la fin, rapprocher les travers du feu direct 2–5 min pour caraméliser la sauce ou la surface. Ça apporte du goût sans dessécher si tu surveilles.

Place les côtes d'échine sur feu moyen-vif 10 à 15 min au total, en les retournant une fois ou deux. Saisis d'abord pour colorer puis finis à chaleur moyenne pour garder le jus.

Pour les grillades (tranches fines), cuits 10 à 12 min en les retournant régulièrement à feu moyen. On évite feu trop vif pour ne pas brûler l'extérieur avant cuisson intérieure.

Cuire les chipolatas 10 min à feu moyen en les tournant souvent. Ce sont petites, on les cuit vite pour garder moelleux et éviter d'éclater.

Cuire les saucisses de Toulouse 10 à 15 min à feu moyen en les tournant régulièrement jusqu'à 70–74 °C interne. On veut une cuisson sûre et une peau régulière.

Vérifie la cuisson avec un thermomètre si possible : porc (côtes/grillades) 63 °C + repos 3 min, saucisses 70–74 °C. Le thermomètre évite les approximations selon épaisseur et température du BBQ.

Laisse reposer les pièces 3 à 5 min avant de servir. Le repos redistribue les jus et améliore la tenue à la découpe.