Cuisson du riz — Méthodes par variété

Dose le riz selon l'usage : 50–60 g par personne en accompagnement, 25–30 g dans une salade, 50 g pour un gratin ; ça évite les restes et assure la bonne texture.

Respecte le ratio adapté à la variété : riz parfumé 1:1,4 (eau:riz), riz long nouvelle récolte 1:1, riz normal 1:1,5 ; la quantité d'eau change selon la variété et la fraîcheur.

Rince toujours le riz à l'eau froide 3–4 fois jusqu'à ce que l'eau soit claire ; ça élimine l'amidon de surface et empêche le grain de coller.

Pour riz parfumé thaï : utilise 100 g de riz pour 140 g d'eau, couvre, porte à ébullition puis baisse le feu et laisse cuire doucement jusqu'à absorption ; on garde le parfum et les grains restent souples.

Pour riz long nouvelle récolte : utilise un ratio 1:1 (100 g pour 100 g d'eau), couvre et chauffe doucement ; nouvelle récolte contient moins d'amidon, donc moins d'eau suffit pour des grains séparés.

Pour riz japonica (sushi) : lave 3–4 fois puis fais tremper 30 minutes pour hydrater le grain uniformément; chauffe à feu vif jusqu'à ébullition 1 minute puis baisse à feu doux et maintiens 14 minutes, puis repose 10–15 minutes hors du feu ; le trempage et le repos donnent la texture collante requise.

Pour riz basmati au four : cisèle et fais suer l'oignon sans coloration dans un peu de matière grasse, ajoute le riz et nacre-le (enrober de matière grasse pour isoler les grains), verse l'eau et le sel, couvre avec du papier cuisson percé d'un trou et enfourne 20 minutes à 180°C ; le four distribue la chaleur régulièrement et donne des grains longs et séparés.

Après toute cuisson, laisse reposer couvert 5–15 minutes selon la méthode ; le repos permet au grain d'achever l'hydratation sans se casser.

Si tu utilises un rice cooker (ex. Zojirushi), suis les ratios et les instructions du fabricant après avoir rincé le riz ; la machine régule température et vapeur pour un résultat constant.