Croziflette savoyarde

Préchauffe le four à 180°C. On veut une température stable pour gratiner ensuite.

Porte une grande casserole d'eau salée à ébullition. L'eau bouillante cuit les crozets de façon homogène.

Plonge les crozets et fais-les cuire 20 minutes jusqu'à tendreté, puis égoutte soigneusement. Bien égoutter évite une croziflette trop liquide.

Émince l'oignon. Fais-le suer à feu doux avec le beurre sans le laisser colorer, puis couvre en fin de cuisson. On cherche la douceur de l'oignon sans amertume.

Coupe le jambon en lanières. Les lanières s'intègrent mieux dans le gratin et distribuent la saveur.

Coupe 3/4 du reblochon en dés et réserve le dernier quart en tranches pour le dessus. Les dés fondent dans la crème, les tranches gratinent joliment.

Chauffe la crème jusqu'au premier frémissement sans bouillir. Chauffer la crème évite qu'elle ne refroidisse le gratin.

Dans un grand bol, mélange les crozets égouttés, l'oignon sué, le jambon, la crème chaude et les dés de reblochon; rectifie en sel et poivre. Goûte et ajuste pour un assaisonnement équilibré.

Verse le mélange dans un plat à gratin et dispose les tranches de reblochon sur le dessus. Les tranches forment la croûte fondante caractéristique.

Enfourne 20 minutes à 180°C, puis passe 2-3 minutes sous le grill si nécessaire pour dorer. On chauffe au cœur puis on dore pour la couleur et la texture.

Laisse reposer 5 minutes avant de servir. Le repos fait tenir la préparation et facilite le service.