Croque-Monsieur

Préchauffe le four à 180°C, on veut une chaleur stable pour dorer uniformément.

Prépare la béchamel : fais fondre 40 g de beurre à feu moyen, ajoute 40 g de farine et mélange 1 minute pour cuire la farine, cela évite le goût farineux.

Verse le lait froid progressivement en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux, puis chauffe jusqu'à épaississement en remuant, la consistance doit napper la cuillère.

Assaisonne avec sel, poivre et une pincée de noix de muscade, c'est nécessaire pour relever la béchamel.

Beurre légèrement chaque tranche de pain sur les deux faces, cela aide à obtenir un extérieur croustillant et empêche le pain d'absorber trop vite la béchamel.

Pose une tranche de pain sur la plaque, ajoute une demi-tranche de jambon, étale une couche de béchamel puis saupoudre d'emmental râpé, garde une couche de fromage pour la gratinée.

Referme avec la tranche supérieure et procède de même pour les autres croques, l'assemblage doit être ferme pour une cuisson homogène.

Enfourne 10 minutes à 180°C, la chaleur va réchauffer et fondre le fromage.

Passe sous le grill quelques minutes pour obtenir du croustillant et une belle coloration, surveille de près pour ne pas brûler.

Laisse reposer 1 à 2 minutes avant de servir, cela évite que la béchamel brûle la langue et permet au fromage de se tenir.