Crique (galette de pommes de terre)

Hache finement le persil, la ciboulette et l'ail. Ils doivent libérer leurs arômes pour parfumer la galette.

Épluche, rince et essuie les pommes de terre. Tu veux enlever la terre et limiter l'eau de surface avant de râper.

Râpe les pommes de terre sur une râpe à trous moyens. Cette taille donne une texture qui tient à la cuisson.

Presse les pommes de terre râpées dans un torchon ou dans ta main pour bien éliminer l'excès d'eau. Moins d'eau = galette plus croustillante.

Râpe finement l'oignon et ajoute-le aux pommes de terre. L'oignon apporte moelleux et goût en fond.

Saler et poivrer la préparation, puis ajoute l'ail, la ciboulette et le persil hachés. Sale maintenant pour assaisonner l'ensemble.

Mélange délicatement à la main sans écraser la préparation. Tu veux garder de la structure pour une belle texture après cuisson.

Chauffe une poêle de 26–28 cm à feu doux et ajoute l'huile puis le beurre. Le mélange matière grasse chauffe doucement pour cuire sans brûler.

Verse une couche uniforme de préparation d'environ 1,5 cm d'épaisseur et tasse légèrement. Une couche régulière assure une cuisson homogène.

Cuis 15 minutes à feu doux. La cuisson lente permet de cuire l'intérieur sans noircir l'extérieur.

Ajoute 4 petites noix de beurre près du bord de la poêle pour arroser et dorer les bords. Le beurre donne du goût et aide à caraméliser.

Retourne la galette à l'aide d'un couvercle ou d'une assiette et remets-la dans la poêle pour 15 minutes de cuisson côté face. Cette méthode garde la galette compacte et finit la cuisson.

Vérifie la cuisson et rectifie l'assaisonnement si nécessaire, puis sers chaud. Une galette bien cuite doit être dorée et cuite à cœur.