Crêpes aux 1000 trous (Baghrir / Ghrayef)

Pèse et prépare tous les ingrédients pour éviter les erreurs de dosage; le poids change le résultat.

Verse semoule, farine, levure sèche, sel, sucre vanillé et levure chimique dans le bol du blender; on veut un mélange homogène avant d'ajouter les liquides.

Ajoute l'eau de fleur d'oranger, la cannelle, l'œuf et l'eau tiède (35–40°C); la température active la levure sans la tuer.

Mixe 4 à 5 minutes au blender en raclant les parois si nécessaire; un mix long développe une pâte fluide et sans grumeaux.

Vérifie la texture: la pâte doit être fluide, ressemblant à une crêpe épaisse; ajuste avec un peu d'eau si elle est trop épaisse.

Transfère la pâte dans un grand bol hermétique, couvre et laisse fermenter 60–90 minutes dans un endroit tiède; la fermentation crée les bulles qui feront les trous.

Préchauffe une poêle antiadhésive de 20 cm à feu moyen (induction 5), vérifie la température avec une goutte d'eau: elle doit pétiller puis s'évaporer rapidement; la bonne chaleur permet une cuisson uniforme sans brûler.

Sans matière grasse, verse une petite louche au centre et étale légèrement si besoin — la crêpe doit rester assez fine pour cuire en ~1'30; une crêpe trop épaisse ne cuira pas et restera crue au centre.

Cuis la crêpe côté haut visible: le dessus doit être rempli de trous et sec, le dessous doré. Ne retourne pas la crêpe — on ne cuit qu'un côté pour garder la texture alvéolée.

Adapte la flamme si le dessous colore trop vite: baisse le feu pour laisser le dessus se former de trous sans brûler.

Empile les crêpes cuites sur un plat et couvre légèrement pour garder la chaleur; garnis au service avec beurre clarifié aromatisé, miel, sirop d'érable, confiture ou fruits.