Crêpes au jambon gratinées

Prépare la pâte à crêpes en mélangeant la farine, les œufs puis le lait et le sel; ajoute le beurre fondu. On veut une pâte fluide et homogène pour des crêpes souples.

Laisse reposer la pâte 1h30 au frais. Le repos détend le gluten et rend les crêpes plus légères.

Chauffe une poêle légèrement beurrée à feu moyen et cuis 6 crêpes un peu épaisses. Sous-cuis-les légèrement si tu veux qu'elles finissent la cuisson au four sans durcir.

Préchauffe le four à 180°C pour qu'il soit prêt quand tu garnis les crêpes.

Prépare la béchamel : fais fondre 30 g de beurre, ajoute 30 g de farine et cuire 1 min sans colorer pour enlever le goût de cru, puis verse 300 ml de lait progressivement en fouettant jusqu'à épaississement. Assaisonne sel, poivre et muscade. Une béchamel lisse évite un gratin granuleux.

Coupe les tranches de jambon en dés et incorpore-les à la béchamel chaude. Le jambon chaud libère ses saveurs dans la sauce.

Ajoute 100 g de comté râpé dans la béchamel (garde le reste pour gratiner) et mélange intimement. Le fromage fondu donne de la tenue et du goût à la garniture.

Garnis la moitié de chaque crêpe avec 2 bonnes cuillères de la préparation, plie en deux puis replie en portefeuille si préférés. Cette forme permet une cuisson uniforme et facilite le service.

Beurre légèrement un plat à gratin, dispose les crêpes garnies serrées côte à côte et saupoudre le dessus du reste de comté râpé.

Enfourne 15 minutes à 180°C jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la garniture bouillonne. Le passage au four termine la cuisson sans dessécher les crêpes.

Sers chaud avec une mâche assaisonnée simplement (vinaigrette légère) et un verre de Touraine Gamay si tu veux. La salade apporte de la fraîcheur face au gratiné.