Tfaya pour couscous (oignons caramélisés aux raisins)

Pèse et prépare tous les ingrédients pour aller vite en cuisson — la tfaya exige un contrôle précis de la chaleur.

Coupe les oignons en fines lamelles. Des lamelles régulières cuisent uniformément.

Chauffe l'huile d'olive avec le beurre dans une poêle large. Le mélange graisse/beurre donne du goût et évite que le beurre brûle.

Ajoute les oignons, couvre et laisse suer à feu doux sans colorer. On veut les attendrir, pas les frire.

Incorpore les raisins et le safran, puis assaisonne avec sel, poivre et gingembre ; mélange pour répartir les épices.

Verse 100 ml de bouillon ou d'eau, couvre et laisse mijoter à feu très doux en remuant de temps en temps. Le liquide empêche les oignons de coller et concentre les saveurs.

Quand les oignons sont tendres et le liquide réduit, ajoute la cassonade et la cannelle. Le sucre va initier la caramélisation.

Augmente légèrement le feu et mélange continuellement jusqu'à obtenir une couleur ambrée et une texture sirupeuse (10–15 min). Surveille pour éviter de brûler.

Rectifie l'assaisonnement, ajoute éventuellement 5–10 g de beurre à la fin pour la brillance, puis retire du feu. Laisse reposer 5 min avant de servir sur le couscous.