Côtes d'échine de porc marinées (soja‑moutarde)
Recette simple de côtes d'échine de porc marinées à la sauce soja et moutarde, cuisson possible à la poêle ou au barbecue.
L'Histoire
“Prends des côtes d'échine avec un peu de gras : le gras garde la viande moelleuse. Ne coupe pas la cuisson trop tôt : mieux vaut contrôler qu'assécher.”
— Bruno, dit « Nonno »
Essuie légèrement l'excès de marinade avant de saisir pour limiter les éclaboussures et favoriser une bonne caramélisation.
Les Étapes
Prépare la marinade : mélange la sauce soja, la moutarde et l'huile d'olive. La moutarde émulsifie la sauce et aide la marinade à bien adhérer.
Badigeonne généreusement les côtes d'échine avec la marinade, filme et réserve au frais 1 à 2 heures. La pause au frais imprègne et attendrit la viande.
Sors la viande du frigo 30 minutes avant cuisson pour la ramener à température ambiante. Une viande à température ambiante cuit plus uniformément.
CUISSON POÊLE — Chauffe une poêle lourde à feu très vif sans ajouter d'huile. On veut saisir fortement pour caraméliser la surface.
CUISSON POÊLE — Saisis 2 minutes de chaque côté à feu vif pour former une croûte. La croûte empêche les jus de s'échapper.
CUISSON POÊLE — Baisse à feu doux et termine 4–5 minutes de chaque côté selon l'épaisseur ; vérifie la cuisson à cœur. Cuire doucement après saisie évite de dessécher la viande.
CUISSON BARBECUE — Place les côtes en cuisson directe et saisis 2 minutes de chaque côté. La saisie directe reproduit la croûte de la poêle.
CUISSON BARBECUE — Déplace en cuisson indirecte et termine 5 minutes de chaque côté selon l'épaisseur ; surveille la température. La cuisson indirecte finit doucement sans brûler l'extérieur.
Laisse reposer 3 minutes sous une feuille légère. Le repos répartit les jus et facilite la découpe.
Ingrédients
- Côtes d'échine de porc2pièce(s)
- Sauce soja2c. à soupe
- Moutarde forte1c. à soupe
- Huile d'olive4c. à soupe