Côte de bœuf au BBQ

Sors la côte de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson. La viande à température ambiante cuit plus uniformément.

Badigeonne d'huile d'olive, sale finement et poivre, puis masse pour faire pénétrer l'assaisonnement. L'huile facilite le marquage et le sel relève la viande.

Allume le barbecue et laisse les braises monter 25–30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient grises; brosse la grille. Des braises vives mais stables donnent une chaleur régulière.

Rassemble les braises d'un côté pour créer une zone directe et une zone indirecte. Tu saisis d'abord sur direct puis tu finis à l'indirect sans brûler l'extérieur.

Saisis la côte sur la zone directe 5 minutes par face pour obtenir une belle marque. On veut une croûte caramélisée, pas cuire l'intérieur trop vite.

Déplace la côte sur la zone indirecte et insère la sonde de cuisson dans la partie la plus épaisse sans toucher l'os. La sonde doit mesurer la chair, pas l'os.

Poursuis la cuisson jusqu'à la température désirée : bleu 50°C, saignant 55°C, à point 57°C, bien cuit 65°C. Compte environ 20–25 minutes à l'indirect selon l'épaisseur et la chaleur.

Sors la côte, enveloppe-la dans une feuille d'aluminium et laisse reposer 10 minutes. Le repos permet aux jus de se répartir et rend la viande juteuse.

Ôte l'os puis tranche perpendiculairement aux fibres. Couper contre les fibres donne des tranches plus tendres.