Cookies seigle et chocolat

Préchauffe le four à 200°C. On veut une chaleur rapide pour fixer les bords tout en gardant le cœur fondant.

Hache le pain de seigle en chapelure très fine au robot. La chapelure apporte structure et la saveur rustique du seigle.

Casse le chocolat en morceaux et pose-le dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (bain-marie). Chauffe doucement en remuant pour éviter de brûler le chocolat.

Quand le chocolat est presque fondu, ajoute le beurre en dés et mélange jusqu'à obtenir une texture lisse. Le beurre homogénéise la pâte et assouplit la texture.

Dans un bol, bats légèrement les œufs avec la cassonade. On incorpore un peu d'air pour alléger la pâte.

Lance le robot ou mélange à la main et verse le mélange chocolat-beurre en filet sur les œufs et le sucre jusqu'à obtenir une pâte homogène. Verser en filet évite de 'cuire' les œufs.

Incorpore la chapelure de seigle à la pâte, mélange juste ce qu'il faut pour uniformiser. Trop travailler la pâte rendra les biscuits durs.

Remplis une poche à douille (ou utilise deux cuillères) et poche 24 tas réguliers sur deux plaques recouvertes de Silpat ou papier cuisson, en laissant 3–4 cm entre eux. Laisse de l'espace pour que les biscuits s'étalent légèrement.

Enfourne 8–10 minutes à 200°C. Surveille : les bords doivent être pris et le centre encore souple. On cherche un extérieur tenu et un intérieur fondant.

Sors les biscuits, saupoudre d'un peu de sel marin si tu veux et laisse refroidir complètement sur une grille avant de stocker. Le refroidissement termine la cuisson et évite l'humidité dans la boîte.