Clafoutis aux pommes

Préchauffe le four à 180 °C (chaleur tournante). On veut une cuisson homogène.

Beurre et farine un moule à manqué puis secoue l'excès de farine et réserve au frais. Le beurre évite que le clafoutis colle et la farine facilite le démoulage.

Fais fondre le beurre puis laisse-le tiédir. Le beurre tiède s'incorpore mieux dans la pâte.

Tamise la farine avec le sel pour éviter les grumeaux et répartir le sel uniformément.

Épluche, évide si besoin et coupe les pommes en morceaux réguliers (env. 1,5–2 cm). Les morceaux réguliers cuisent de façon homogène.

Dans un bol, bats les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devient légèrement mousseux. Ça apporte du volume et une texture légère.

Ajoute le beurre fondu et mélange pour l'incorporer.

Ajoute progressivement la farine tamisée (et le Calvados si utilisé) en mélangeant pour éviter les grumeaux.

Verse le lait petit à petit en fouettant jusqu'à obtenir une pâte fluide mais un peu épaisse, proche d'une pâte à crêpes épaisse. On doit pouvoir napper légèrement les pommes.

Dispose les morceaux de pommes au fond du moule en une seule couche pour qu'ils cuisent uniformément et tiennent bien sous la pâte.

Verse et répartis la pâte sur les pommes en tapotant légèrement le moule pour éliminer les bulles d'air.

Enfourne et cuis 45 minutes à 180 °C, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la lame d'un couteau ressorte propre. Le temps garantit que l'intérieur soit pris sans être sec.

Laisse tiédir 10–15 minutes, puis saupoudre de sucre glace juste avant de servir. Le clafoutis se sert tiède pour révéler les arômes.