Choucroute garnie traditionnelle

Mets la moitié de la choucroute dans un faitout et tasse-la bien. On veut une base uniforme pour cuire les viandes sans points chauds.

Dispose les viandes salées et fumées sur la choucroute en couche régulière. Les viandes relâcheront leurs jus et parfumeront tout le plat.

Recouvre avec le reste de choucroute, verse un verre d'eau et un verre de Riesling. Le liquide évite le dessèchement et le vin apporte de la vivacité.

Ajoute le laurier et le genièvre si tu en utilises, couvre et chauffe à feu moyen pendant environ 1 heure. La cuisson douce attendrit les grosses pièces sans assécher la choucroute.

Pendant ce temps, porte une grande casserole d'eau à frémissement; ne laisse pas bouillir fort. Le frémissement évite que les saucisses n'éclatent et garde leur jus.

Plonge la Morteau (ou saucisse fumée la plus grosse) 30 minutes à frémissement, puis réserve au chaud. Cette cuisson lente stabilise la fumaison et la texture.

Ajoute les Montbéliard et fais frémir 20 minutes, puis réserve au chaud. Elles demandent moins de temps que la Morteau.

Plonge les saucisses type knack / Strasbourg 10 minutes à frémissement, puis réserve au chaud. Cuisson courte pour qu'elles restent juteuses.

Fais cuire les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres; garde-les au chaud. Les pommes de terre sont l'accompagnement neutre qui équilibre la choucroute.

Juste avant de servir, sors les viandes, tranche-les proprement, réchauffe la choucroute 5 minutes à feu doux si besoin pour homogénéiser. Découper facilite le service et assure une assiette chaude.

Dresse: une portion de choucroute, les différentes viandes tranchées et les pommes de terre. Sert immédiatement pour préserver textures et températures.