Chakchouka marocaine

Égoutte les deux boîtes de pulpe de tomate pour éliminer l'eau de conservation. Ça évite une sauce trop liquide.

Ciselez finement l'oignon. L'oignon fin fondra et donnera de la douceur à la sauce.

Épépine et coupe les poivrons en petits dés. Des petits morceaux cuisent vite et s'intègrent bien à la sauce.

Râpe la carotte. La carotte apporte du corps et du sucre naturel sans déséquilibrer la tomate.

Pèle et hache l'ail finement. L'ail lâche son parfum rapidement, donc on le garde pour après le pré-sautage.

Sépare et cisèle une cuillère à soupe de tiges de coriandre (pour cuire) et une cuillère à soupe de feuilles (pour finir). Les tiges donnent du goût à la cuisson, les feuilles de la fraîcheur à la fin.

Coupe la fêta en dés et réserve-les. On les ajoutera à la fin pour garder de la texture.

Chauffe une poêle large à feu moyen avec 1 c. à s. d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle frémisse. L'huile chaude empêche l'oignon de coller.

Fais dorer l'oignon 4–5 minutes sans le brûler. Tu veux qu'il devienne translucide et sucré, pas carbonisé.

Ajoute les poivrons et fais-les suer 4–5 minutes pour qu'ils ramollissent et développent leur goût.

Ajoute l'ail, les tiges de coriandre, le sel, le paprika doux, le paprika fumé, le poivre et le ras el hanout. Mélange et laisse cuire 1–2 minutes pour réveiller les épices.

Verse la pulpe de tomates égouttée et ajoute la carotte râpée. Mélange bien pour homogénéiser la sauce.

Laisse mijoter 18–20 minutes à feu moyen en remuant régulièrement. La sauce doit réduire et concentrer les saveurs.

Casse chaque œuf dans un petit bol séparé. Ça évite d'éclabousser la sauce et de mettre un mauvais oeuf directement dedans.

Creuse quatre petits puits dans la sauce et dépose délicatement un œuf dans chaque puits.

Couvre la poêle et laisse cuire 6–8 minutes à feu moyen selon la cuisson des jaunes souhaitée (6 min pour coulants). Le couvercle cuit le blanc sans dessécher la sauce.

Découvre, retire la poêle du feu et parsème les feuilles de coriandre ciselées et les dés de fêta. Le fromage apporte du salé et la coriandre, de la fraîcheur.

Sers immédiatement avec des tranches de pain grillé pour saucer. Le pain est essentiel pour récupérer la sauce.