Carottes Vichy
Recette simple de carottes Vichy : carottes sautées puis cuites à la vapeur douce dans un bouillon, réduites jusqu'à ce qu'elles soient nappées et servies au persil.
L'Histoire
“Choisis des carottes de même diamètre pour une cuisson régulière. Ne couvre pas trop de liquide : la cuisson à la vapeur douce garde la texture et le goût.”
— Bruno, dit « Nonno »
Si tu veux un glaçage brillant, ajoute 1 c. à café de sucre en fin de réduction et une petite noisette de beurre en remuant hors du feu.
Les Étapes
Hache le persil finement. Ça parfume et finit le plat frais.
Épluche les carottes et coupe-les en rondelles de 5 mm à la mandoline pour une cuisson uniforme.
Dissous le demi-cube dans 20 cl d'eau chaude pour obtenir le bouillon; garde-le chaud. Le bouillon chauffe plus vite et s'incorpore mieux.
Chauffe une poêle à feu moyen et ajoute une noix de beurre pour le goût sans brûler.
Mets les rondelles dans la poêle et enrobe-les de beurre fondu. On veut les nacrer, pas les noyer.
Sale et poivre légèrement les carottes pour relever la saveur sans dominer le légume.
Verse le bouillon juste en dessous de la hauteur des carottes (ne pas les couvrir entièrement). On cuit surtout à la vapeur douce pour garder la tenue.
Couvre et laisse cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que les carottes soient tendres (environ 20–25 min selon l'épaisseur). La cuisson à couvert concentre les arômes.
Découvre et augmente légèrement le feu pour réduire le jus jusqu'à ce qu'il enrobe les carottes. On évapore l'excès pour obtenir une finition brillante.
Saupoudre de persil haché au moment de servir pour apporter fraîcheur et couleur.
Ingrédients
- Carottes12pièces (moyennes)
- Bouillon de volaille20cl
- Cube de bouillon de volaille0.5cube
- Beurre1noix
- Persil frisé2c. à soupe haché
- Selau goût
- Poivreau goût