Carottes en papillote

Préchauffe le four à 180°C. On veut une cuisson douce qui concentre les arômes sans brûler.

Découpe une feuille d'aluminium assez grande et tapisse le fond de papier sulfurisé. Le papier évite que les légumes collent et limite le contact direct avec l'aluminium.

Pèle les carottes et coupe-les en bâtonnets ou en rondelles régulières. Des morceaux de même taille assurent une cuisson homogène.

Pèle et émince l'oignon, écrase ou hache l'ail. Des morceaux fins libèrent mieux leurs arômes dans la papillote.

Mets carottes, ail, oignon, thym, huile, curry, piment d'Espelette, sel et poivre dans un sac congélation. Ferme le sac et malaxe pour bien enrober les légumes; ça répartit l'assaisonnement sans perdre de jus.

Verse le contenu du sac sur le papier sulfurisé au centre de la feuille d'aluminium. Répartis les légumes en une couche régulière pour une cuisson uniforme.

Bats rapidement le jaune d'œuf et applique-le au pinceau sur les bords de l'aluminium. Le jaune colle et aide à souder la papillote pour conserver la vapeur.

Plie et scelle la papillote hermétiquement en serrant bien les bords. Une bonne étanchéité crée une cuisson à la vapeur concentrée.

Enfourne pour 25 minutes à 180°C. La durée poêle la carotte sans la rendre molle; vérifie la texture selon l'épaisseur des morceaux.

Laisse reposer 2 minutes hors du four puis ouvre la papillote au moment de servir en tordant l'ouverture loin du visage. Attention à la vapeur chaude en s'ouvrant.