Cari créole de poulet

Rince le riz sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire puis fais-le tremper 30 minutes (ou toute la nuit). Ça enlève l'amidon et aide les grains à rester séparés à la cuisson.

Hache l'oignon, râpe le gingembre, presse les gousses d'ail et coupe la tomate en dés pour avoir tous les aromates prêts; tu gagneras du temps à la cuisson.

Chauffe 4 c. à s. d'huile d'olive dans une cocotte à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement; une cocotte chaude permet de saisir correctement la viande.

Saisis les morceaux de poulet en plusieurs fois jusqu'à belle coloration; on veut une croûte pour développer les arômes, pas cuire à l'étouffée.

Remets tous les morceaux dans la cocotte (ou rassemble si saisie en plusieurs fois) et ajoute l'oignon, le gingembre et l'ail; mélange pour que les aromates s'attachent aux sucs du poulet.

Ajoute les clous de girofle et le curcuma puis mélange immédiatement pour torréfier légèrement les épices et libérer leur parfum.

Ajoute le thym, le laurier, la grosse pincée de gros sel et les tours de moulin à poivre; assaisonner tôt permet aux saveurs de pénétrer la viande.

Ajoute la tomate en dés et mélange pour déglacer les sucs collés au fond; la tomate apporte acidité et équilibre.

Mouille jusqu'à mi-hauteur des morceaux (environ la moitié de la hauteur des cuisses) puis porte à ébullition; suffisamment de liquide permet de mijoter sans noyer les saveurs.

Couvre et laisse mijoter à feu moyen-doux pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et la sauce réduite; on cherche une sauce liée et concentrée.

Pendant ce temps, prépare le riz : verse le riz et 1,5 fois son volume d'eau dans une casserole, couvre et cuits 20–25 minutes à feu doux; le ratio eau/riz garantit des grains moelleux mais séparés.

Laisse reposer le riz couvert hors du feu jusqu'au service pour finir la cuisson à la vapeur et éviter qu'il ne colle.

Verse le cari dans le plat de service, parsème de coriandre ciselée et de cébette émincée; cela donne fraîcheur et contraste.

Sers chaud avec le riz créole en accompagnement.