Cajun Barbecue

Prépare le mélange cajun : mélange toutes les épices listées. Avoir un mélange homogène garantit une assaisonnement régulier.

Prépare le beurre cajun : travaille le beurre mou avec 2 cuillères à soupe du mélange cajun puis forme un boudin et réserve 15 minutes au congélateur. Le froid raffermit le beurre pour pouvoir le glisser sous la peau.

Dégage la peau des hauts de cuisse et glisse des morceaux de beurre cajun entre la peau et la chair. Ce geste parfume la viande directement sans brûler les épices.

Enduis chaque morceau d'huile d'olive puis saupoudre généreusement avec le mélange cajun. L'huile aide les épices à adhérer et favorise la coloration.

Filme et laisse mariner au réfrigérateur au moins une nuit. La nuit permet aux épices de pénétrer la chair.

Prépare le barbecue en cuisson indirecte : rassemble les braises d'un côté seulement. L'indirect évite de brûler l'extérieur avant la cuisson interne.

Pose une feuille d'aluminium sur la grille du bas sous les morceaux pour récupérer les jus et éviter les flammes. Ça réduit les reprises de feu et facilite le nettoyage.

Place les morceaux sur la zone sans braises, peau vers le haut, et ajoute les copeaux de bois sur les braises pour fumer. La fumée donne la typique saveur barbecue.

Couvre et laisse cuire environ 20 minutes puis badigeonne avec le reste du beurre fondu pour humecter et achever la coloration. Le beurre fondu ajoute du goût et aide la croûte.

Poursuis la cuisson jusqu'à 74 °C mesurée au thermomètre au cœur du morceau (sonde). C'est la température sûre pour le poulet.

Laisse reposer 5 à 10 minutes avant de servir pour que les jus se répartissent et la viande reste juteuse.