Buns à la pomme de terre

Prépare 140 g de purée de pommes de terre et récupère 50 ml d'eau de cuisson ; laisse la purée refroidir complètement. La purée froide n'affole pas la levure et règle l'hydratation.

Verse 600 g de farine T55, 50 g de sucre, 15 g de sel et 1 càc de curcuma dans le bol du robot. Mélange les ingrédients secs pour répartir sel et sucre de façon homogène.

Ajoute la purée froide, 60 g de beurre ramolli et 1 œuf entier dans le bol. Le beurre et l'œuf donnent richesse et tenue à la pâte.

Effrite 25 g de levure fraîche dans le bol (ou dilue-la dans le lait tiède si tu préfères). Disperser la levure assure une fermentation régulière.

Ajoute 50 ml d'eau de cuisson réservée puis 200 ml de lait tiède (40–45 °C). Le liquide tiède active la levure sans la surchauffer.

Pétris à vitesse lente 5–10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et non collante. Pétris lentement : on cherche cohésion sans trop développer le gluten à cause de la purée.

Boule la pâte et place-la dans un saladier huilé ; filme et laisse reposer 1 heure à l'abri de la lumière. C'est la première pousse pour développer goût et volume.

Dégaze légèrement, pèse la boule totale (1100–1200 g) et divise en 10 pâtons (~110–120 g chacun). Des pâtons de poids régulier garantissent une cuisson uniforme.

Boule chaque pâton en tendant bien la surface et pose-les sur un tapis silicone (5 par plaque) ; couvre d'un linge propre. Une surface tendue donne un chapeau lisse après cuisson.

Laisse pousser 1 h 30 à température tiède jusqu'à presque doublement. La pousse finale crée la mie aérée caractéristique des buns.

Préchauffe le four à 180 °C en chaleur statique. Un four stable assure une dorure homogène.

Enfourne 18–20 minutes jusqu'à belle couleur dorée ; ajuste 18–20 min selon ton four. La cuisson doit dorer sans assécher la mie.

Laisse tiédir 15 minutes puis badigeonne de beurre fondu pour assouplir la croûte et donner du brillant. Le beurre garde la croûte souple et apporte du goût.

Attends encore 15 minutes avant de couper pour laisser la mie se raffermir ; sinon tu écrases les buns. Le repos final fixe la structure interne.