Bûche salée au saumon

Préchauffe le four à 160°C en chaleur tournante, pour une cuisson régulière et une génoise souple.

Clarifie 4 œufs (sépare blancs et jaunes) et réserve le 5ᵉ œuf entier, tu vas alléger la pâte avec des blancs montés.

Monte les 4 blancs avec les 2 g de sel jusqu'à des pics souples, pas trop fermes, pour garder de l'aération sans dessécher la pâte.

Dans un grand bol, bats les 4 jaunes + le 5ᵉ œuf entier avec l'huile d'olive et le lait jusqu'à homogénéité, cela donne du moelleux sans gras lourd.

Incorpore la farine tamisée et mélange doucement jusqu'à texture lisse, pour éviter les grumeaux sans travailler la pâte excessivement.

Incorpore les blancs en neige en trois fois avec une maryse, mélange de bas en haut pour conserver l'air apporté par les blancs.

Verse la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson et étale pour obtenir environ 1 cm d'épaisseur, une hauteur régulière assure un roulage propre.

Enfourne 10 minutes à 160°C, surveille — ne laisse pas trop cuire sinon la génoise craquera au roulage.

À la sortie du four, retire immédiatement le papier cuisson, roule le biscuit tout de suite dans un torchon propre et serre avec du film si besoin, cela fixe la forme et évite les fissures.

Laisse refroidir complètement roulé; tu pourras dérouler sans casser le biscuit pour le garnir ensuite.

Prépare la garniture : coupe les tranches de saumon en petits dés, ciselez la ciboulette et l'aneth, râpe les zestes du citron et mélange avec le fromage frais et le poivre, cette préparation est fraîche et homogène pour un étalement facile.

Déroule la génoise, coupe les chutes des quatre côtés pour un bord net, cela facilite un roulage propre et esthétique.

Étale la garniture sur tout le rectangle de génoise en laissant une petite marge, trop près du bord risque de faire sortir la farce au roulage.

Roulez la bûche en serrant légèrement et place la jointure en dessous, le serrage contrôlé évite les poches d'air et maintient la forme.

Enveloppe la bûche dans du film alimentaire et place-la au frais au moins 1 heure (ou toute la nuit) pour que la garniture se raffermisse et que les saveurs se mêlent.

Décore avec du fromage frais poché, des tranches de saumon, des œufs de saumon, un peu de citron et des herbes fraîches juste avant de servir pour un visuel net et des textures contrastées.