Brandade de morue parmentière

Pèse tous les ingrédients et préchauffe le four à 180°C. Un plan organisé évite d'oublier une étape.

Épluche et coupe les pommes de terre en morceaux de taille régulière; garde la feuille de laurier. Des morceaux réguliers cuisent de façon homogène.

Cisèle l'oignon en lamelles, hache l'ail et hache la moitié de la botte de persil; réserve le reste pour la garniture. Prépare les aromates pour les incorporer au bon moment.

Dans une poêle antiadhésive à feu doux et sans matière grasse, pose les morceaux de morue dessalée; laisse cuire en remuant doucement. Vide l'eau 2 à 3 fois jusqu'à ce que la morue soit cuite et presque sèche. On élimine l'excès de sel et on obtient des morceaux qui se détachent facilement.

Pendant ce temps, porte à ébullition une grande casserole d'eau salée (5 g de sel par litre) avec la feuille de laurier et plonge les pommes de terre; cuis jusqu'à ce qu'elles soient tendres (20–25 min). Le sel et le laurier parfument et assaisonnent les pommes de terre.

Égoutte les pommes de terre et passe-les au presse-purée ou écrase-les finement pendant qu'elles sont chaudes. Le passage chaud donne une purée légère et sans grumeaux.

Fais fondre 60 g de beurre en morceaux dans la purée et émulsionne; chauffe la crème puis ajoute-la pour détendre la purée (utilise moins si tu veux plus ferme). Le beurre et la crème apportent onctuosité et brillance.

Ajoute la morue émiettée, l'oignon préalablement revenu doucement dans 10 g de beurre jusqu'à translucide, l'ail et le persil hachés; mélange bien. L'oignon revenu adoucit et l'ail/persil donnent du peps sans être crus.

Rectifie l'assaisonnement en sel et poivre après avoir goûté; assure-toi que la morue n'est pas trop salée avant d'ajouter du sel. Ajuster à la fin évite de saler excessivement la préparation.

Verse le mélange dans un plat à gratin beurré, saupoudre de chapelure (tu peux la mélanger à 10 g de beurre fondu pour une croûte plus dorée). La chapelure donne du contraste de texture.

Enfourne 30 minutes à 180°C jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. La cuisson au four fuse la brandade et crée une belle croûte.

Sers chaud avec une salade verte bien assaisonnée. La fraîcheur de la salade allège le plat riche.