Bouillon de poulet

Coupe les carcasses en morceaux si besoin pour qu'elles tiennent bien dans la cocotte et libèrent plus facilement leur goût.

Coupe l'oignon, la carotte, le céleri et le blanc de poireau en gros morceaux pour qu'ils infusent sans se défaire pendant la longue cuisson.

Mets les carcasses dans la cocotte et couvre avec 2 L d'eau froide pour extraire progressivement les saveurs et les gélatines.

Ajoute les légumes, le laurier, le thym, les grains de poivre et le sel (ou réduis/omet le sel si tu veux un bouillon neutre) pour parfumer dès le départ.

Porte à ébullition à feu moyen-élevé puis réduis pour maintenir un frémissement régulier — on veut extraire les arômes sans troubler le liquide avec une agitation forte.

Écume la surface dans les 15–30 premières minutes pour enlever les impuretés; ça donne un bouillon plus clair.

Laisse frémir doucement pendant 2 à 3 heures selon l'intensité de goût souhaitée; plus tu tiens, plus le bouillon sera riche en saveurs et en gélatine.

Goûte en fin de cuisson et rectifie l'assaisonnement (sel/poivre) à froid si nécessaire pour maîtriser le résultat final.

Filtre le bouillon au chinois fin ou tamis étamine pour obtenir un liquide limpide; presse légèrement les solides pour récupérer le maximum de jus.

Laisse refroidir rapidement à température ambiante puis place au réfrigérateur; refroidir vite limite le développement bactérien.

Décante le gras solidifié en surface si tu veux un bouillon plus léger, ou conserve-le pour l'utiliser en cuisson pour donner du goût.