Bolo do Caco

Mets les patates douces non pelées dans une casserole d'eau froide légèrement salée — commencer à froid cuit uniformément la chair.

Porte à ébullition puis compte 20 minutes après le premier bouillon; vérifie la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit traverser facilement.

Refroidis, épluche et réduis les patates douces en purée lisse — on veut intégrer la purée sans morceaux pour une mie régulière.

Prépare 250 ml d'eau à environ 25 °C (tiède) pour activer la levure sans la tuer.

Dans un bol, mélange la farine avec la levure sèche et le sel pour répartir les agents de levée et le sel de manière homogène.

Ajoute la purée de patate douce dans la farine et commence à mélanger doucement pour incorporer sans déchirer la pâte.

Verse l'eau tiède par petites quantités en pétrissant; tu contrôles ainsi l'hydratation et évites une pâte trop collante.

Pétris jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique, presque comme du chewing-gum — c'est le signe d'un bon développement du gluten.

Forme une boule, couvre d'un torchon propre et laisse pousser 1 heure à 20–30 °C jusqu'à ce que la pâte double de volume pour une mie aérée.

Dégaze la pâte, pétris rapidement puis divise en 4 pâtons; boules-les pour obtenir des galettes régulières.

Laisse reposer les pâtons 20 minutes sous un torchon pour détendre la pâte et faciliter l'étalement à la cuisson.

Prépare le beurre aillé : travaille le beurre pommade avec l'ail haché et le persil ciselé — garde-le à portée de main pour tartiner chaud.

Chauffe une poêle à feu doux sans matière grasse et cuis chaque pâton environ 15 minutes de chaque côté; le feu doux permet de cuire l'épaisseur sans brûler la surface.

Tasse délicatement les galettes au moment du retournement pour assurer un contact régulier avec la poêle et une cuisson uniforme.

Fends les bolo do caco encore chauds et tartine généreusement l'intérieur de beurre aillé; sers immédiatement pour conserver le moelleux.