Bœuf Stroganoff

Prépare la purée : épluche et coupe les pommes de terre en cubes, couvre d'eau froide salée, porte à ébullition et cuis 15–20 min jusqu'à tendre. Écrase avec beurre et lait pour obtenir une texture lisse; la purée doit être prête avant la viande pour servir chaud.

Coupe le bœuf en lanières d'environ 1 cm en coupant perpendiculairement aux fibres pour gagner en tendreté. Couper dans le sens des fibres donne une viande filandreuse — coupe à travers.

Marine la viande avec sel, poivre, huile de sésame et paprika; repose 1 heure au frais. La marinade parfume et détend légèrement la surface de la viande.

Nettoie et tranche les champignons en quartiers; hache grossièrement l'oignon. Préparer les légumes te permet d'enchaîner sans perdre de chaleur en cuisson.

Chauffe 1 càs d'huile d'olive à feu moyen-vif et fais revenir les champignons jusqu'à belle coloration; réserve. Saisir les champignons concentre leur goût et élimine l'eau.

Dans une cocotte chaude avec 1 càs d'huile d'olive, saisis la viande en une seule couche 1 à 2 minutes pour une légère coloration; réserve aussitôt. On veut colorer la viande rapidement, pas la cuire complètement.

Remets la cocotte sur feu moyen, ajoute l'oignon, puis la farine et mélange 1 minute pour cuire la farine. La farine va épaissir la sauce et lier les jus.

Ajoute le sucre et déglace avec le vin blanc (50 ml) en grattant le fond pour récupérer les sucs; laisse réduire 1 minute. Le sucre équilibre l'acidité de la tomate et le vin décroche les saveurs caramélisées.

Incorpore la pulpe de tomates, la crème et le paprika, puis porte à frémissement et ajoute les champignons réservés. La crème adoucit la tomate et donne une sauce onctueuse.

Laisse mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère (3–5 min). Goûte et rectifie en sel/poivre; ajuste le paprika si nécessaire.

Remets la viande dans la cocotte, couvre et chauffe 1–2 minutes pour réchauffer sans cuire davantage la viande. On ne veut pas durcir les lanières, juste les mêler à la sauce.

Serre le bœuf stroganoff avec la purée, parsème de persil ou ciboulette hachée. Présente chaud pour garder la texture et la sauce nappante.