Bœuf asiatique aux oignons

Tranche le bœuf en fines lamelles perpendiculaires aux fibres. Couper contre-fibres rend la viande plus tendre à la mastication.

Mets les lamelles dans un bol inox. L'inox est neutre et facilite le mélange de la marinade.

Ajoute 1 c.à.c. de sel, 2 c.à.s. de sauce soja épaisse, 2 c.à.s. de sauce d'huître, 2 c.à.s. d'huile de tournesol et 10 g de farine; mélange intimement. La farine aide la sauce à adhérer et la sauce épaissit légèrement à la cuisson.

Couvre et laisse mariner 1 heure au réfrigérateur. La marinade parfume et attendrit la viande.

Pendant ce temps, coupe les oignons en fines lamelles à la mandoline. Des lamelles régulières cuisent uniformément et dégagent plus de sucre naturel pour caraméliser.

Chauffe un wok ou une grande poêle à feu très vif, ajoute 4 c.à.s. d'huile de tournesol et laisse chauffer jusqu'à ce que l'huile fume légèrement. Une huile très chaude saisit la viande et les oignons sans les pocher.

Ajoute les oignons et saute 3 minutes en remuant constamment. On veut une légère coloration sans brûler pour développer du goût.

Pousse les oignons sur le côté, augmente le feu si besoin, et ajoute les lamelles de bœuf en une seule couche si possible; mélange et saute 2–3 minutes jusqu'à cuisson juste rosée. Cuire vite évite que la viande devienne sèche.

Poivre généreusement à la fin et rectifie le sel seulement après avoir goûté. La sauce soja et la sauce d'huître apportent déjà du sel.

Sers immédiatement sur riz vapeur ou nouilles. La chaleur résiduelle continue de cuire légèrement la viande si tu attends trop.