Beignets de pomme

Tamise la farine, la Maïzena et la levure dans un grand saladier pour éviter les grumeaux et répartir la levure uniformément.

Ajoute une pincée de sel pour relever le goût; mélange rapidement.

Creuse un puits, verse le lait puis l'œuf (ou seulement le lait pour la version légère) et fouette sans insister pour garder une pâte légère et aérée.

Laisse reposer la pâte 15 minutes à 1 heure : le repos hydrate la farine et rend la pâte plus élastique, ce qui donne des beignets moins gras.

Pèle la pomme et coupe-la en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur pour assurer une cuisson homogène.

Chauffe l'huile à 170 °C et vérifie la température avec un thermomètre ou une petite goutte de pâte qui doit remonter et dorer sans brûler; une huile trop chaude brûle l'extérieur et laisse l'intérieur cru.

Trempe chaque rondelle de pomme dans la pâte pour bien l'enrober, puis plonge 4 rondelles à la fois dans l'huile chaude pour ne pas faire chuter la température.

Fais cuire 5 minutes en retournant à mi-cuisson pour bien dorer les deux faces; cela forme une première croûte régulière.

Sors et égoutte les beignets sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile, puis remets-les dans l'huile pour une seconde cuisson de 3 minutes afin d'obtenir un intérieur cuit et une croûte plus croustillante.

Égoutte soigneusement, saupoudre de sucre glace et laisse tiédir avant de servir pour éviter les brûlures.