BBQ Rub Sobasco
Mélange d'épices BBQ Sobasco : paprika, sucre, sel, ail, oignon et origan. Mélange rapide pour assaisonner et caraméliser viandes et volailles.
L'Histoire
“Rub simple et efficace pour colorer et caraméliser viandes et volailles. Prépare-le en avance et garde-le au sec pour l'avoir sous la main.”
— Bruno, dit « Nonno »
Pour un goût fumé, remplace 20 g de paprika doux par du paprika fumé; pour les cuissons longues réduis le sel de moitié afin d'éviter un point trop salé.
Les Étapes
Dose tous les ingrédients précisément. L'équilibre sucre/sel/épices détermine la saveur finale.
Mélange bien dans un bol jusqu'à homogénéité. On veut une poudre uniforme pour répartir les saveurs régulièrement.
Saupoudre la viande d'environ 1 cuillère à café de mélange par face. Cette quantité assaisonne sans masquer le goût de la viande.
Frotte le mélange sur la surface en appuyant légèrement pour le faire adhérer. L'adhérence favorise la formation d'une croûte parfumée à la cuisson.
Si possible, laisse reposer 15–30 minutes au réfrigérateur avant cuisson. Le sel et le sucre vont commencer à pénétrer et amélioreront la saveur et la caramélisation.
Conserve le reste dans un bocal hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Un rub sec garde ses arômes plusieurs semaines.
Ingrédients
- Sucre en poudre80g
- Sel fin40g
- Paprika doux100g
- Ail semoule3càs
- Oignon semoule3càs
- Origan1càs