Bazlama (pain turc)

Pèse et prépare tous les ingrédients; l'exactitude garantit la bonne hydratation.

Tamise 500 g de farine et préleve 4 grosses cuillères à soupe que tu réserves; tu t'en seras pour ajuster la pâte.

Délaye 8 g de levure sèche dans ~30 ml d'eau tiède et laisse 10 minutes jusqu'à légère mousse; ça active la levure.

Mets la farine restante dans le bol du robot, ajoute 10 g de sel et 10 g de sucre et mélange à sec pour répartir les assaisonnements.

Verse 170 ml d'eau tiède, 180 g de yaourt et la levure activée, ajoute 10 ml d'huile; mélange à vitesse 1 pour hydrater sans chauffer la pâte.

La pâte va être liquide au départ; incorpore progressivement la farine réservée jusqu'à obtenir une boule qui se détache des parois du bol — ajuste pour la bonne consistance.

Pétris 1 à 2 minutes pour lisser la pâte et développer un peu de réseau sans excès; tu veux élasticité légère, pas une pâte ferme.

Forme une boule, couvre d'un linge et laisse pousser 1 heure à température ambiante jusqu'à presque doublée; la fermentation donne goût et structure.

Fleurie le plan de travail, dépose la pâte, façonne un boudin et divise en 4 portions égales pour une cuisson homogène.

Boules : arrondis chaque portion et laisse reposer 10 minutes couvert pour détendre le gluten — facile à étaler ensuite.

Étale chaque boule au rouleau, fais d'abord des disques de ~25 cm, couvre 2 minutes pour détendre la pâte; cela évite le ressaut et les rétractations.

Étale à nouveau pour obtenir ~35 cm de diamètre, couvre et laisse reposer une minute avant cuisson pour obtenir une cuisson plus régulière.

Chauffe une poêle lourde (idéalement fonte) à feu vif jusqu'à très chaude; la chaleur élevée crée de la vapeur et le gonflement.

Pose un disque dans la poêle chaude et cuis 30 secondes jusqu'à ce que des bulles apparaissent; retourne 30 secondes pour cuire l'autre face rapidement.

Remets le disque une dernière fois pour laisser gonfler (il doit se former des poches de vapeur) puis retourne pour finir la cuisson; la cuisson rapide garde le pain moelleux à l'intérieur.

Débarrasse sur une assiette, badigeonne chaque côté de beurre chaud pour garder souplesse et ajouter du goût; continue jusqu'à épuisement des disques.