Bacalhau Assado no Forno com Batatas

Préchauffe le four à 180°C. On veut une chaleur stable pour cuire les pommes de terre sans brûler le poisson.

Épluche les pommes de terre et tranche-les à la mandoline à 2 mm. Des tranches fines cuisent uniformément et s'imprègnent bien du jus.

Coupe les oignons en demi-lunes et le poivron en lanières; tranche l'ail en fines lamelles. Tailles homogènes = cuisson homogène.

Fais suer les oignons et le poivron dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Cela concentre les saveurs sans colorer.

Ajoute l'ail et saupoudre le paprika fumé; mélange 30 secondes hors du feu pour libérer les arômes sans brûler les épices.

Tapisse le fond d'un plat à four avec les rondelles de pommes de terre en une couche régulière. Elles forment la base et cuisent dans le jus.

Répartis le mélange oignons/poivron/ail sur les pommes de terre; glisse les feuilles de laurier entre les couches pour parfumer pendant la cuisson.

Pose les filets de morue sur le lit de légumes, arrose généreusement d'huile d'olive et saupoudre de gros sel. Le sel et l'huile protègent le poisson et donnent du goût.

Couvre éventuellement le plat d'un papier aluminium pour les 20 premières minutes si tu veux éviter que la surface ne sèche; sinon enfourne directement.

Enfourne à 180°C pour 40 minutes. Les pommes de terre doivent être tendres et le poisson se défaire facilement.

À mi-cuisson (≈20 min), retire le plat, retourne délicatement les filets et arrose-les avec le jus de cuisson pour garder la chair moelleuse et obtenir une cuisson uniforme.

Vérifie la cuisson: pique une pomme de terre, elle doit être fondante; la morue doit s'effilocher facilement. Sers chaud avec des épinards cuits et les olives noires en accompagnement.