Aubergines farcies turques (Arniyarik)

Hache le persil et réserve-le. Il apporte de la fraîcheur à la fin.

Pèle les aubergines une bande sur deux; ça garde de la tenue et permet à la chair de cuire uniformément.

Sale généreusement les aubergines et laisse dégorger 20 minutes pour réduire l'amertume et l'excès d'eau.

Rince, sèche et pique les aubergines partout avec une fourchette; ainsi elles n'éclatent pas à la cuisson.

Chauffe l'huile de tournesol pour une friture peu profonde et fais frire 4–5 minutes par face jusqu'à une belle coloration; on veut une chair cuite sans être détrempée.

Égoutte les aubergines sur du papier absorbant et réserve pour refroidir.

Préchauffe le four à 180°C afin qu'il soit prêt pour la finition au fromage.

Épépine et coupe le poivron en brunoise, émince l'oignon et hache l'ail pour une cuisson homogène.

Chauffe l'huile d'olive dans une poêle et fais suer l'oignon 5 minutes à feu moyen pour le rendre doux sans le brûler.

Ajoute le poivron et l'ail, fais revenir 2–3 minutes pour développer les arômes.

Ajoute le bœuf haché, émiette-le et cuis à feu moyen jusqu'à disparition du rose; on veut une cuisson uniforme sans dessécher la viande.

Incorpore la cuillère de concentré de piment doux puis la cuillère de concentré de tomates, baisse le feu et laisse mijoter 3–5 minutes pour lier la farce.

Assaisonne avec sel, poivre et le cumin; goûte et ajuste pour un équilibre d'épices.

Hors du feu, mélange le persil haché à la farce pour garder la fraîcheur.

Pose les aubergines dans un plat allant au four, fends-les sur la longueur et ouvre-les avec le dos d'une cuillère pour former une cavité.

Farcis généreusement les aubergines avec la préparation; une farce bien serrée évite qu'elles rendent trop d'eau à la cuisson.

Ajoute un bâtonnet de poivron et un quartier de tomate sur chaque aubergine pour de la couleur et un peu d'acidité.

Dilue 1 càs de concentré de tomates dans 50 ml d'eau chaude et répartis cette sauce sur les aubergines; ça humidifie la cuisson et intensifie la saveur.

Râpe ou coupe le Kaşar et répartis-le sur les aubergines.

Enfourne 15–20 minutes à 180°C jusqu'à ce que la farce soit bien chaude et le fromage fondu et légèrement doré.

Sers chaud avec un riz pilaf turc ou un riz basmati; le riz absorbe la sauce et complète le plat.