Asiat Poke Ball

Prépare l'assaisonnement : mélange le vinaigre de riz, le sucre et le sel jusqu'à dissolution. Chauffe doucement si nécessaire pour dissoudre le sucre; ça s'incorpore mieux au riz.

Rince le riz dans un grand volume d'eau en remuant doucement, puis égoutte. Répète jusqu'à ce que l'eau de rinçage soit presque translucide pour retirer l'amidon en surface.

Mets le riz rincé dans la casserole avec 240 ml d'eau et laisse tremper 20–30 minutes. Le trempage hydrate les grains pour une cuisson uniforme.

Couvre, porte à ébullition à feu vif puis baisse immédiatement au minimum et cuis 12 minutes sans ouvrir. Maintiens la vapeur pour finir la cuisson à cœur.

Retire du feu et laisse reposer 10 minutes à couvert. Le repos répartit l'humidité et termine la cuisson doucement.

Débarrasse le riz chaud dans un plat large (Hangiri ou plat peu profond) pour accélérer le refroidissement et faciliter le mélange.

Verse l'assaisonnement sur le riz chaud en proportion d'environ 1 volume d'assaisonnement pour 8–10 volumes de riz cuit. Mélange délicatement en coupant et roulant les grains pour enrober sans écraser; humidifie la spatule pour éviter qu'elle n'accroche.

Évite les bords secs : presse doucement les parois du plat avec du papier absorbant pour éviter que des grains se dessèchent. Couvre d'un torchon humide et réserve à température ambiante; sers idéalement autour de 35°C.

Décortique les crevettes et vérifie qu'elles sont assaisonnées; garde-les au frais jusqu'au montage pour éviter qu'elles ne perdent de la tenue.

Coupe les avocats en deux, enlève le noyau, retire la peau et tranche en lamelles. Arrose légèrement de jus de citron pour empêcher l'oxydation.

Râpe les carottes dans la longueur pour obtenir des lanières fines; ça apporte de la mâche et de la couleur.

Pèle un rang sur deux du concombre, tranche en rondelles et épépine si nécessaire pour éviter l'excès d'eau.

Émince les radis et la cébette; conserve une partie de la cébette pour parsemer cru au moment du service.

Dresse : mets une portion de riz au fond du bol, dispose harmonieusement les crevettes, l'avocat, les carottes, le concombre, les radis et les fèves pickles. L'équilibre visuel aide à équilibrer les textures en bouche.

Parsème de cébette, arrose d'un filet de jus de citron et saupoudre de mix sésame juste avant de servir pour garder le croquant.