Asiat Loc Lac — Bœuf mariné et riz

Rince le riz à l'eau froide puis cuis-le selon les indications du paquet (300 g pour 4). On veut des grains séparés, pas pâteux.

Coupe le faux-filet en cubes de 2 cm. Travailler des morceaux réguliers garantit une cuisson homogène.

Prépare la marinade : mélange 1/4 c. à c. de sel, 1 c. à s. de sauce soja foncée, 1 c. à s. de sauce d'huître, 1 c. à s. d'huile et 1 c. à c. de fécule. Enrobe la viande délicatement et réserve 15 minutes au froid. La fécule protège la viande et aide à obtenir un léger glaçage.

Épluche et hache finement la moitié de l'ail; réserve le reste pour la viande. Coupe l'oignon en rondelles, la tomate en rondelles, le concombre en rondelles épaisses, lave et sèche la salade, coupe le citron en quartiers. Préparer les légumes à l'avance accélère le service.

Chauffe le wok à feu très vif avec 3 c. à s. d'huile. Ajoute la moitié de l'ail; dès qu'il commence à dorer, incorpore le riz cuit, le concentré de tomate (70 g) et 1 c. à s. de sauce d'huître. Mélange rapidement pour imprégner le riz puis réserve au chaud. Cela parfume et colore le riz sans le surcuire.

Essuie le wok, chauffe de nouveau à feu très vif avec 3 c. à s. d'huile. Ajoute le reste d'ail, puis le bœuf avec sa marinade. Saisis en remuant 1 minute puis coupe le feu. La cuisson doit être brève pour garder le bœuf tendre et juteux.

Dresse : moule une portion de riz, dispose salade, concombre, tomate et oignon, puis les morceaux de bœuf. Propose des quartiers de citron.

Chaque convive prépare sa sauce : presse un quartier de citron, ajoute sel et poivre à son goût et trempe les morceaux de bœuf. L'acidité du citron équilibre le gras et relève la marinade.