Salade de chou Yamitsuki (style japonais)

Enlève les premières feuilles abîmées du chou puis coupe-le en très fines lamelles. Les lamelles fines gardent le croquant et absorbent mieux la sauce.

Épluche les 4 gousses d'ail. L'ail cru donne du punch à la vinaigrette, il faut le mixer finement pour qu'il ne domine pas.

Dans le bol du blender, mets l'ail, la cassonade, la pincée de sel, l'huile de sésame, le vinaigre de riz et le cube de bouillon émietté. Le bouillon ajoute de l'umami pour équilibrer l'acidité.

Mixe jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Une émulsion lisse enrobe uniformément le chou sans laisser de morceaux d'ail agressifs.

Verse la vinaigrette sur le chou et mélange avec les mains pour bien séparer les lamelles. Le toucher manuel évite d'écraser le chou et répartit la sauce partout.

Ajoute 2 c. à soupe de graines de sésame, quelques tours de poivre et 2 pincées de piment si tu veux du piquant. Les graines apportent du croquant et le piment relève la salade sans la masquer.

Goûte et rectifie l'assaisonnement (sel, sucre, vinaigre) si nécessaire. Ajuste pour atteindre un équilibre acide-doux-salé selon ton goût.

Sers immédiatement ou laisse reposer 5–10 minutes pour que les saveurs se mêlent. Immédiat conserve le croquant; un bref repos assouplit légèrement le chou et amplifie le goût.