Bœuf sauté aux germes de soja (style asiatique)

Prépare la marinade dans un grand bol : mélange 0,5 c. à café de sel, 1 c. à café de sauce soja, 1 c. à café de fécule, 1 c. à café de Shaoxing et un tour de moulin à poivre. La fécule aide à protéger la viande et à obtenir une texture lisse après cuisson.

Émince le bœuf en fines lamelles (≈5 mm) en coupant contre le grain pour garder la viande tendre.

Mélange délicatement les lamelles avec la marinade et laisse reposer 10–15 minutes au frais. Le repos permet à la marinade de pénétrer sans cuire la viande.

Lave et sèche soigneusement les germes de soja pour éviter qu'ils rendent de l'eau dans le wok.

Émince l'oignon en fines lamelles, hache l'ail finement et coupe la ciboulette thaïe en tronçons d'1 cm ; réserve.

Chauffe le wok à feu très vif avec 2 c. à soupe d'huile de tournesol jusqu'à fumer légèrement, pour saisir correctement la viande.

Verse le bœuf mariné et laisse griller 45 secondes sans remuer pour former une croûte ; cela conserve les jus.

Retourne les morceaux et laisse griller encore 45 secondes sans remuer pour terminer la saisie.

Remue rapidement pendant 30 secondes pour cuire l'intérieur sans dessécher, puis sors le bœuf et réserve hors du feu.

Remets le wok sur feu vif, ajoute 1 c. à soupe d'huile, puis l'oignon et l'ail ; fais sauter 10 secondes pour dégager les arômes sans brûler.

Ajoute les germes de soja et fais sauter 20 secondes : ils doivent rester croquants et frais.

Remets le bœuf dans le wok, ajoute 1/2 c. à café de sel, 1/2 c. à café de sucre et la ciboulette, mélange rapidement puis coupe le feu. Le sucre équilibre la sauce et la ciboulette apporte la fraîcheur finale.

Sers immédiatement sur une portion de riz thaï chaud pour garder le contraste chaud/croquant.