Araignée de porc à la moutarde

Coupe l'araignée de porc en cubes réguliers de 2–3 cm. Des morceaux uniformes cuisent de façon homogène.

Poivre légèrement les morceaux puis ne sale pas encore pour éviter de tirer les jus pendant la cuisson.

Fais fondre 25 g de beurre dans une poêle à feu vif. On cherche une belle coloration, pas à cuire à la vapeur.

Rissole les cubes 4–5 minutes en les retournant pour colorer toutes les faces. La réaction de Maillard donne du goût.

Baisse à feu moyen et ajoute 4 c. à soupe de moutarde, mélange bien pour enrober la viande et décoller les sucs. La moutarde apporte acidité et lie la sauce.

Verse 5 cl de crème, mélange et laisse mijoter 2–3 minutes pour lier légèrement la sauce. La crème adoucit la moutarde et crée une texture onctueuse.

Goûte et sale en fin de cuisson puis rectifie en poivre. Saler à la fin préserve la jutosité de la viande.

Laisse reposer 2 minutes hors du feu avant de servir pour que les jus se répartissent.