Apéro Scones au Romarin

Fais cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis épluche et coupe en cubes. Les pommes de terre cuites donneront du moelleux à la pâte.

Écrase les pommes de terre encore chaudes et mélange-les avec le lait tiède (30–35°C), l'huile d'olive, le sucre, la levure et quelques aiguilles de romarin effeuillées. Le lait tiède active la levure sans la tuer.

Ajoute la farine puis le sel, puis pétris jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène. Un pétrissage court suffit pour garder les scones tendres.

Couvre la pâte d'un film et laisse lever 2 heures à température ambiante jusqu'à ce qu'elle gonfle. La longue pousse développe la saveur et la texture moelleuse.

Préchauffe le four à 200°C.

Pèse la pâte et divise-la en pâtons d'environ 180 g, boulage serré. Le poids uniforme assure une cuisson régulière.

Dispose les pâtons sur une plaque recouverte d'un Silpat ou de papier cuisson, couvre et laisse lever 15 minutes. La courte pousse finale donne du volume sans affaisser la pâte.

Aplatis légèrement chaque boule du bout des doigts pour former les scones. Cela crée une surface irrégulière qui dore bien.

Enfourne à 200°C et fais cuire 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Vérifie la couleur plutôt que le temps exact.

Laisse tiédir 5–10 minutes avant de servir. Servir tiède met en valeur la texture et le parfum du romarin.