Mini tartelettes aux oignons confits et chèvre

Râpe le comté pour qu'il fonde uniformément pendant la cuisson.

Hache finement le romarin pour le répartir sans morceaux durs.

Pèle et émince les oignons en fines lanières pour qu'ils cuisent vite et uniformément.

Chauffe l'huile d'olive dans une casserole sur feu doux, ajoute les oignons et fais-les suer jusqu'à translucides. On veut extraire l'eau et le sucre sans les colorer.

Déglace avec le vinaigre balsamique et laisse cuire 10 minutes pour concentrer les saveurs.

Ajoute la cassonade et poursuis la cuisson 10–15 minutes jusqu'à obtenir une compotée nappante. Contrôle la température pour éviter que ça brûle.

Laisse refroidir la compotée pour ne pas détremper la pâte.

Déroule la pâte, pique-la, découpe 20 cercles à l'emporte-pièce et fonce-les dans des moules à mini-tartelettes. Réserve au réfrigérateur pour que la pâte ne se rétracte pas à la cuisson.

Bats le fromage de chèvre avec le romarin, le sel et le poivre jusqu'à obtention d'une texture lisse; ça facilite la pose et la cuisson.

Préchauffe le four à 200°C.

Dépose une cuillère de compotée dans chaque fond, garnis d'une cuillerée de chèvre et termine par du comté râpé pour la couleur et la gratinée.

Enfourne 15–20 minutes à 200°C jusqu'à ce que la pâte soit dorée et le fromage pris.

Démoule et laisse tiédir 5 minutes avant de servir; elles se tiennent mieux et les arômes se stabilisent.