Andouillettes à la moutarde

Préchauffe le four à 180°C. On veut une température régulière pour finir la cuisson doucement.

Mélange la moutarde et la crème dans un bol (2 càs moutarde + 1 càs crème). La crème adoucit la moutarde et facilite l'enrobage.

Épluche et cisèle les échalotes. Elles vont parfumer le fond du plat et caraméliser doucement.

Poêle les andouillettes à feu moyen pour bien les dorer sur toutes les faces (2–3 min par face). La saisie développe la saveur et limite la perte de jus.

Tapis le fond d'un plat avec les échalotes ciselées. Elles protègent les andouillettes du fond brûlé et apportent du goût.

Pose les andouillettes sur les échalotes et mouille avec 7 cl de vin blanc sec; ajoute une noix de beurre par-dessus. Le vin déglace et le beurre apporte de la rondeur.

Enfourne à 180°C pendant 25–30 minutes. Cette cuisson douce termine l'intérieur sans dessécher.

Sors le plat et augmente le four à 200°C. On augmente la température pour gratiner la finition.

Enduis les andouillettes du mélange moutarde-crème à la cuillère. La sauce forme une croûte savoureuse lors du court passage au four.

Remets au four 5 minutes à 200°C pour colorer et fixer la sauce. Cette étape donne une belle tenue et une légère caramélisation.

Saupoudre de persil plat haché et sers immédiatement. Le persil apporte fraîcheur et contraste.